该如何切凤梨 ？有哪些令人难忘的凤梨料理？

凤梨果肉酸甜多汁、容易入口，是大小朋友都喜欢的解腻型水果。凤梨主要为春、夏季节的水果，因农业种植技术优化与调整产期，一年四季都可品尝到。今天来介绍凤梨的切法、食谱以及凤梨皮的用途。

凤梨怎么切？

步骤：

• 先将凤梨冲洗干净，切掉头尾，砧板再清洗一次。

• 将凤梨对半切，接着将对半的凤梨，依照食用对象，一开3到4。像我们喜欢大口吃凤梨，会做到1开3。

• 接着一手抓着果芯位置，一手拿刀沿着果皮跟果肉的位置切，如此一来几乎都不会遗留果皮在果肉上，而且果肉会很平整漂亮，也不容易切到手。

凤梨本身有凤梨酵素，部分对凤梨酵素比较敏感的人，容易造成破嘴。这时候会建议先把凤梨冷藏数小时，降低酵素活性，或者淋上一些梅子粉再品尝，也许有朝一日，害怕吃凤梨嘴破的您也能享受到这人间美味。

除了直接吃，其实凤梨的变化远比你想象的多太多，而且步骤简单，不会下厨的人也能做。

【凤梨葡萄伴咖哩鸡肉色拉】

#材料：

鸡胸肉块（煮熟）4 杯

凤梨罐头（沥干） 1 罐

无籽葡萄（切半） 1 杯

蛋黄酱 1/2 杯

咖哩粉 1/2 茶匙

新鲜香菜叶（视个人喜好调整）

新鲜生菜叶（视个人喜好调整）

#做法：

准备一个大碗，将所有食材混在一起。接着另外准备一个小碗，将蛋黄酱和咖哩粉混合。最后将酱和鸡肉搅拌均匀。

【鸡腿釉凤梨糙米饭】

#材料：

凤梨罐头（不加糖） 1 罐

鸡大腿（去骨去皮） 4 只

盐 3/4 茶匙

柠檬胡椒粉1/2 茶匙

橄榄油 2 茶匙

奶油 1 汤匙

枫糖浆 2 汤匙

糙米（煮熟，视个人喜好调整份量）

#做法：

1. 取出罐头内凤梨，将水份沥干，果汁另外保存。在鸡肉上撒上胡椒粉、盐，接着在锅内放油，高温热油以后将鸡肉煎至表面金黄色。

2. 取出鸡肉，在同一个煎锅中，放入沥干的凤梨，加入枫糖和罐头内的菠萝汁，煮五分钟。接着调成小火放入鸡肉，盖上锅盖煮 5-7 分钟直到鸡肉熟透后，先将鸡肉取出。

3. 把温度调到中火，待酱汁煮到浓稠状，淋到鸡肉和饭上。

【香烤甜桃凤梨水果酒】

#材料：

长相思（Sauvignon blanc）或白酒 1 瓶（750ml）

柠檬汽水 2 杯

橙酒 1/2 杯

融化奶油 1 汤匙

糖 1 汤匙

肉桂粉 1 茶匙

桃子 2 个（去皮、去核对半切成两半）

凤梨 1/4 个（去皮切成 4 片）

#做法：

1. 将长相思（或白酒）、柠檬汽水、橙酒混合，放入冰箱冷藏。同时，在另一个小碗中将奶油、糖、肉桂混合拌匀。

2. 将奶油酱涂在桃子和凤梨表面， 用中火预热烤箱，在烤盘上抹一层油后将桃子与凤梨放入烘烤，一面烤大约 4-5 分钟。

3. 将桃子和凤梨各切成五到六片，将 3/4 份量的水果加入酒里，剩下的放入冰箱至少冷藏两小时。

4. 酒上桌以前，先将冷藏水果串在竹签上，放入已经加入冰块的水果酒里。

凤梨皮有什么用途？

不妨可以考虑拿来熬煮汁，只需要把凤梨皮先放入锅子内，生水盖过凤梨皮，开火熬煮到沸腾，再转小火熬煮5-10分钟，熄火放凉过滤就能装起来放到冰箱，夏天很消暑的，保证比喝饮料还要健康，只是没加防腐剂，建议三日内喝完。

Tips：这道食谱能自由运用，替换成其他食材的残余（如苹果皮）。