近年来，我国正持续不断地涌现出创新适老烘焙产品，银发烘焙市场一步步壮大。面包、吐司因口感松软，受到越来越多银发人群的欢迎，逐渐成为银发人群的主食新选择。但烘焙市场竞争激烈，企业如何寻找适老发力点成为关键。通过分析日本烘焙行业在探索银发机遇中的经验，可以为我国烘焙企业提供发展新思路。

柔软代餐需求增长

　　烘焙产品在我国的用户基数正越来越大。数据显示，面包、吐司渗透率在中国达到62%，有三分之一的消费者每周至少会购买一次面包。2024年，中国烘焙食品零售市场规模达到6110.7亿元，同比增长8.8%。预计到2029年，中国烘焙食品零售市场规模将达到8595.6亿元。

　　银发人群正成为推动我国烘焙行业增长的一大动力。一方面，银发人群由于吞咽咀嚼功能衰退，对口感松软的食品需求增加，烘焙产品成为首选。另一方面，银发人群生活作息改变，需要食用方便、份量合适的代餐食品。

　　中泰证券指出，烘焙产品份量小、味道好的特点，让消费者可以用较少的价格获得即时愉悦，增强产品的精神属性。我国新一代银发人群经济充裕，对悦己的追求也会推动他们去尝试烘焙产品。

　　中日烘焙市场具有较高相似度。中日消费者口味偏好相近，都追求的是“松软+馅料多样”类产品，重视丰富愉悦的品尝体验。

　　近年来，受老龄化影响，日本的烘焙产品消费市场不断增长。在日本，面包已逐渐取代大米，成为人们的主食首选。为了抓住银发增量市场，日本烘焙企业纷纷进行健康化、适老化产品布局。

　　在产品创新方面，日本烘焙企业主要涌现出两种思路。一类烘焙企业聚焦银发人群吞咽咀嚼能力下降的痛点，围绕“口感软”做文章。另一类烘焙企业创新思路，聚焦为面包的配方做健康化升级。

渠道变革趋势明确

　　目前，我国烘焙市场竞争焦灼，如何寻找新增长点已成为大多数烘焙企业面临的一道难题。

　　产品创新方面，药食同源类烘焙产品尚处于蓝海。此前，天津中医药大学第一附属医院在院内“药食坊”烘焙门店推出了黄芪养生包、阿胶软欧包等药食同源面包。由于药食同源物质种类多样，烘焙企业可以根据银发人群不同的健康管理需求，开发差异化的产品。

　　随着我国老龄化速度加快，烘焙企业开拓渠道更显重要。未来，大部分银发人群在家中或社区中养老，这些老年人需要的是能够方便购买到烘焙产品的销售终端。

　　如今，日本烘焙产品主要流通渠道是在零售端。中泰证券研究所报告显示，2023年，日本烘焙产品在便利店、超市、特大超市的销售占比合计达到67.3%。

　　而我国烘焙产品仍主要在饼房销售。对烘焙企业来说，饼房的作用更多的是体现在塑造品牌形象。若想通过饼房来触达尽可能多的银发人群，涉及到多开店，抢热门选址，并在人力、房租上持续投入成本。在烘焙行业同质化竞争加剧且有零售企业入局瓜分市场的情况下，采取连锁饼房的经营模式意味着生存压力将加大。

　　烘焙产品在我国零售渠道的潜力还远远没有得到开发。

　　目前，越来越多的消费者在便利店寻找早餐等主食代餐产品。虽然烘焙区基本成为零售行业标配，但是在经营上缺乏创新。这反映在，其一，货架上主要是零售自营类产品和白牌面包、吐司，产品种类较为有限，缺乏有竞争力的产品来带动良性竞争。其二，烘焙区缺乏动销策略，仅采取靠近门店入口的陈列布置，很难吸引银发人群的关注和购买欲。

　　拥有发达的线上电商渠道，这是我国与日本的不同之处。我国烘焙企业可以探索适合中国市场特点的渠道机遇。

　　如今，我国烘焙市场竞争激烈，推动了烘焙企业关注银发新机遇，持续创新突破。就像面包最初只是小小的面团，企业只有持续投入让其“发酵”，才能在未来收获更大的蛋糕。

　　（任子勋）