可食用野菜之——水芹

水芹是一种常见的水生蔬菜，也被称为水芹菜、茭头等，广泛分布于中国南方地区和东南亚地区。水芹是一种茎部长在水面以下的植物，其茎秆呈圆柱形或略带椭圆形，叶片为卵圆形或心形，花朵为白色或淡黄色，果实为倒卵球形，内部为实心。

水芹的营养价值丰富，含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素A、维生素E、胡萝卜素、钙、铁、磷等。此外，水芹中还含有较多的膳食纤维，有助于消化和肠道健康。

水芹的食用方法多样，可以生食、炒食、煮食等多种方式。其中，生食水芹可以最大程度保留水芹的营养成分，同时还能享受到水芹特有的清香和口感。炒食水芹时，可以将水芹切成段或丝，与肉类或海鲜一起炒制，或者与鸡蛋或豆腐一起制作成素食菜肴。煮食水芹时，可以将水芹切成段或丝，与肉丝一起煮汤，或者将水芹段放入沸水中焯一下，再与其他蔬菜一起炒制。

水芹不仅营养丰富，还具有一定的药用价值，可以清热解毒、利尿除湿、润肠通便等。同时，水芹还具有一定的防癌、抗癌、抗氧化等作用。因此，水芹已成为一种备受人们喜爱的保健食品。

总之，水芹是一种营养丰富、食用方法多样、具有一定药用价值的常见水生蔬菜，是值得推荐的营养美食。