教你认识和选择冰激凌粉

冰淇淋品质好坏的第一评判标准是口感。好的冰淇淋产品，一定要有值得大众回味的冰爽、绵软、奶香醇厚口感。而好的口感除了要有高端的冰淇淋机之外，就是要有好的原料及配方。

冰淇淋粉的主要成分是乳化剂、植脂末、香精等。冰淇淋粉中乳化剂的作用主要是增加冰淇淋的膨胀率。

冰淇淋粉中使用的奶精不同于奶茶中使用的奶精。冰淇淋的奶精需要更高的脂肪含量。一般来说，脂肪含量越高，冰淇淋的味道就越醇厚。

鉴于市场对于健康的需求，应以添加零反式植脂末为佳，而酸奶冰淇淋的植脂末则要零蛋白，以保证遇酸后不会变性，从而影响冰淇淋口感。

另外，过去大部分冰淇淋粉都需要需要热溶，但随着乳化剂和植脂末技术的不断完善，冷溶技术让冰淇淋的制作更加方便，直接用纯净水与冰淇淋粉进行调配就可以。

选好了冰淇淋粉料后，更重要的是要搭配一台高端的冰淇淋机，这样打出的冰淇淋口感顺滑细腻，奶香浓郁，绝对能吸引更多吃货哦！