海螺丝怎么炒？你学会了吗

食材：

海螺丝，葱姜蒜、花椒、干辣椒，盐、糖、料酒、酱油、蚝油，香菜

步骤：

1、锅中倒油，待油温很热时下入葱姜蒜、花椒、干辣椒，爆香

2、小窍门就是在爆香过程中下入料酒，香味一出来直接下海螺丝翻炒

3、加入盐、糖、酱油爆炒，再放入蚝油

4、快出锅时加香菜，关火出锅即可

注意事项：

1、买回来的新鲜活海螺丝要先泡一会，滤一遍水。

2、如果怕有寄生虫之类的，可以先焯一遍。焯的时候要凉水下锅，因为海螺丝是活的，这样逐渐升温会使肉都探出来。开水下锅的话肉就全缩进去了。待水开了之后迅速捞出控水。

3、刚炒好的海螺丝在热的时候尝起来有些淡，凉了之后味道就会刚刚好。如果热的时候味道正好，可能凉了就咸了。