饭店最干净的肉菜有哪些 ？5道肉菜，食材很新鲜，厨师也常吃

1、甲鱼汤

很多馆子都有甲鱼汤，甲鱼也叫老鳖，营养丰富，味道鲜美，一般都是用新鲜甲鱼制作的。甲鱼肉中富含组氨酸，死后会被分解为组胺，会让人体产生过敏反应，危害健康。同时死甲鱼会滋生细菌，食用后会中毒，所以甲鱼汤一般用的都是新鲜的甲鱼。

2、清蒸鱼

任何鱼都可以做清蒸鱼，但一定要是新鲜鱼，因为死鱼或冷冻鱼的口感、味道差很多。

用新鲜鱼做清蒸鱼，肉质是鲜嫩爽滑的，而且有清香味，很鲜美。而冷冻鱼的口感发柴，还很干，是因为冷冻了很长时间，鱼肉失去了水分。

而如果是死鱼做的，就会有异味，因为鱼死了会释放出三甲胺，产生很浓的鱼腥味，清蒸鱼的做法没有重口味调料，是遮不住这种腥味的，而且肉质会变得松散，食客一尝就知道了，所以只能用新鲜鱼。

3、蒸螃蟹

到了秋季，又是吃螃蟹的时候，螃蟹最好吃的做法，就是清蒸，也只能用鲜活的螃蟹蒸。

螃蟹含有丰富的营养，如果死去了多时，会滋生大量细菌，产生有害毒素，吃了会危害健康。蒸螃蟹时，都是用活螃蟹来蒸，这样味道最鲜美，而且还不担心有毒素。

4、爆炒腰花

腰花就是猪腰子，即猪肾，爆炒腰花口感滑嫩，特别香。但如果处理不干净，会有很大的骚味，毕竟猪肾是形成尿液的器官，有很大的尿骚味。如果没有认真处理，那味道没人能吃得下去。猪肾内部有一些白色的东西，味道特别大，要全部清理掉。

5、白切鸡

白切鸡的做法简单，就是把鸡肉煮熟，蘸着料汁吃即可，本身口味是非常清淡的，不会用冷冻鸡肉或死鸡肉。冷冻鸡肉口感发柴，做不出滑嫩鲜美的口感。

常见的白切鸡，颜色都是白嫩白嫩的，而死鸡肉的肉色发红，一看就有问题，这样会自找麻烦。而且鸡肉也非常便宜，商家如果用冷冻鸡肉或死鸡肉，就是自砸招牌，所以都是用的新鲜鸡肉。