现在的生活条件提升了，人们大鱼大肉不缺，相反那些绿油油的蔬菜，倒是挺受欢迎的，蔬菜还有大量的维生素、纤维素、膳食纤维和营养物质，蔬菜低热量、低脂、低糖、低盐，把荤素搭配好，身体才能更健康，同时，蔬菜还对各种疾病起预防作用。

1、韭菜

春天的头茬韭菜，是非常鲜嫩的，储存了过冬的营养，刚割回来的韭菜，叶肥色绿，葱翠欲滴，绿油油、水灵灵，闻着就有一股淡淡的香味，头茬韭菜最佳的吃法，除了煎鸡蛋，就是包成水饺了。

最好是素馅的，肉馅的有点油腻，没有素馅的好吃，食材也用到了鸡蛋、黑木耳和虾皮，妥妥的三鲜馅，韭菜洗净切碎，放入盆中，起锅烧油，打上三个鸡蛋，快速滑铲，晾凉以后，倒在韭菜中，黑木耳提前用凉水浸泡三个小时，泡软泡胀以后，切成碎末，抓一小把虾皮提鲜，无需放过多的调味品，加适量的蚝油、十三香、食盐即可，搅拌均匀，即可开包，皮薄馅大，鲜嫩多汁。

2、荠菜

荠菜是一种常见的野菜，在田间地头，路边树林，都能见到它的身影，全草均可入药，随着人们对养生意识的提升，越来越多的人，开始加入到挖野菜的队伍，而荠菜就是最佳首选的野菜， 可以凉拌、可以摊鸡蛋、可以包饺子，营养丰富，鲜嫩好吃。

把采摘回来的荠菜，先简单地处理一下，挑去多余杂质，放入盆中洗一洗，切掉根部，起锅烧水，水开放入荠菜，焯水15秒钟左右，捞出控干水分，就可以进行调味了，根据自己的口味，自由搭配，可以用蒜泥，盐，糖，香油，醋和生抽，调一个料汁。

3、清炒菠菜

春天来了，绿油油的菠菜，也开始大量上市，它的茎叶均可食用，尤其涮火锅的时候，菠菜是素菜当中的首选，绿油油的，看着就很有食欲，菠菜有“营养模范生”之称，富含多种营养物质，很时候老百姓的材质，烧汤、凉拌、素炒、鸡蛋饼都是不错的选择，烹饪时间不宜过长，加热就能熟。

清炒菠菜的做法，非常简单，基本上一看就会，第一步先把菠菜清洗干净，菠菜多是泥土，记得多冲洗几遍，控干水分，起锅烧油，倒入蒜末，爆出香味，接着倒入菠菜，翻炒三十秒钟，倒入生抽调味，再翻炒一分钟左右，临出锅的时候，放盐调味。

4、凉拌婆婆丁

婆婆丁也就是蒲公英，这是一种十分常见的野菜，中间会开出黄色小花朵，后期变成了绒毛降落伞，落到哪里，哪里就是新家，蒲公英可生吃、炒食、做汤，药食兼备，每年的三四月份，是蒲公英最佳的食用阶段，男女老少，挎着菜篮子，纷纷出动，哪怕下着小雨，也劝退不了众人，直到收获满满，才兴致而归，就连小孩也忙的不亦说乎。

婆婆丁的外形很好分辨，叶子是锯齿状，中间会开出黄色花朵，好像菊花一样，采摘婆婆丁，一定要趁早，长老就不好吃了，采摘回家之后，挑选杂质，用清水冲洗干净，尽量避免揉搓，会破坏内部的营养，去根留根，凭个人情况，其实根部也有很好的营养，最后用蒜末、糖、香醋、蚝油、盐、鸡精调味即可，没有焯水，可直接生吃。

5、春笋

春笋属于春天的“四大鲜”，分别有韭菜、香椿、春笋和黄瓜，冬天的春笋不受伤害，熬到了春天，便是它们茁壮成长的日子，春笋的种类有很多，大概十几种，可荤可素，做法不同，风味各异，炒、炖、煮、焖、煨都可以，竹笋有很多出名的菜肴，例如“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”等，含有大量的营养物质，对人体健康有益。

油焖笋，一道十分常见的家常菜，做对了超级下饭，先把笋改刀，切成小块，起锅烧水，水开下入竹笋段，加小半勺盐，沸腾三十秒钟左右，起锅烧油，放冰糖敲碎，炒出糖色，倒入控干水分的竹笋，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀，加入适量开水，大火煮开转小火，焖煮十分钟左右，起锅装盘，撒上葱花即可，鲜香可口又简单。

适当的焯水，可以缩短烹饪的时间，还有一个重要的原因，那就是去掉竹笋的涩味。

6、香椿炒鸡蛋

香椿是一种树上的野菜，在很多大城市的超市里面，一斤香椿芽的价格，甚至超过了百元，香椿有一股特殊的香气，闻着就特别有食欲，一般为青绿色，或红褐色，采摘的时候，一定要选取嫩芽，越嫩越好，在过去的时候，香椿树很多，现在这几天，感觉少了很多，香椿的价格也是一路猛涨，物依稀为贵，很多人想吃还吃不上呢。

香椿最经典的吃法，就是炒鸡蛋，制作过程也非常简单，先把香椿清洗干净，改刀切成碎末，装入盆中，接着打入四个鸡蛋，加小半勺食盐，顺时针搅动，起锅烧油，转动锅底，油热倒入鸡蛋液，用中小火慢慢加热，等鸡蛋液定型以后，就可以下铲子了，不要用大火，炒老很难吃，大约2-3分钟左右。