教你在家做汉堡, 制作简单, 还卫生, 一点都不比外面卖得差

一、全麦猪扒汉堡

主料：全麦高筋面粉250g　白砂糖50g　黄油40g　牛奶80g　鸡蛋1个　酵母3g　盐2g 猪扒 3块　培根肉 3片　生菜 3片　番茄沙司 适量　白芝麻 适量

制作工艺：

1、准备好材料

2、将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀

3、加入全麦面粉，酵母搅拌，面粉完全吸收水份后柔成面团结

4、揉至面团表面光滑不粘手时，加入黄油、食盐再柔至面团表面光滑，能拉出手套膜为止

5、揉好的面团静置15分钟，将面团分割100克的小面团，然后滚圆

6、将排好气的面团粘上白芝麻，摆放到烤盘里

7、烤箱调至发酵功能，把做好的面包放入烤箱发酵，发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤

8、烤箱调回上下火功能，上火180度，下火160度，烤15分钟

9、猪扒、培根肉放入烤箱上下火120度，烤10~15分钟即可(根据猪扒的厚度增减时间)

10、烤好的面包自然冷却后，横切成三片，在面上挤上番茄沙司，放一片生菜，再挤上番茄沙司，把猪扒叠在生菜面上，盖上另一片面包片，再挤上番茄沙司，放上培根肉，盖上最后一片面包片即可

二、汉堡胚的制作

主料：高筋面粉120克 糖25克 速溶酵母2克 温水55克 牛油15克 全蛋液20克 白芝麻(表面装饰)适量

制作工艺：

1、面粉、糖混合均匀

2、酵母放入温水中融化，倒进1中，放蛋液，搅拌成棉絮状

3、开始面团，揉成光滑的面团，三光，手光，面团光，盘子光，加入切碎的牛油，揉到看不到牛油为止，再揉到面团可以拉成一张薄膜，用手撕开切口比较整齐

4、将面团分成3等份，盖上保鲜膜，静止15分钟

5、15分钟后，将面团再揉一下，排气，然后在表面粘上适量的白芝麻，然后再盖上膜，发酵到2倍大

6、发酵好后，烤箱预热160度，烘烤15分钟左右

三、黄金肉饼汉堡

主料:高筋面粉400克 低筋面粉100克 猪肉(瘦)400克 甜玉米1根

辅料:黄油50克 白糖55克 鸡蛋2个 水220克 酵母(干)5克 奶粉40克 食盐10克 沙拉酱2汤匙 玉米油1茶匙 白胡椒粉1/2茶匙 生抽2茶匙 西生菜1/2个 白芝麻1把 红薯淀粉1茶匙 鸡蛋清2个

制作工艺：

1、面包桶内依次加入水、1个鸡蛋、50克白糖、5克食盐、奶粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母。启动和面程序和10分钟后暂停，加入黄油接着再和20分钟

2、这时面团已经达到了扩展阶段

3、面团室温进行一次发酵，发至2到2.5倍大，手粘面粉戳下去不反弹即一发完成

4、把面团取出，排气后分成15等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

5、把面团再次排气滚圆，摆在铺了油纸的烤盘上，依次做好全部。把烤盘放入烤箱，面包胚上盖上保鲜膜，下面烤网上放碗温水保持湿度，接着室温进行二次发酵

6、二发至两倍大时取出，在表面刷上蛋液，撒上白芝麻

7、入预热好的烤箱从上往下数第二层，上温调至200度，下温调至160度，功能键调至热风和烘烤，烤22分钟左右，烤至表面金黄时盖上锡纸，烤好后取出备用

8、准备好肉饼用的食材

9、把甜玉米用刀刮下来

10、把瘦肉去筋膜绞碎加入玉米碗中，调入适量玉米油、5克食盐、胡椒粉、生抽、5克白糖顺一方向搅至上劲

11、再加入适量红薯淀粉和鸡蛋清顺一方向搅打至粘稠

12、准备一张锡纸，刷上油，把肉馅倒在锡纸上，盖上保鲜膜用手挤压紧实

13、撕掉保鲜膜，用饭碗倒扣，压出圆型，去掉边缘多余的部分

14、电饼铛预热，刷上适量油，把锡纸用刀划开，端起锡纸把肉饼倒扣入烤盘上，调小火煎至表面金黄

15、一面煎黄后翻面煎另一面，煎好后取出备用

16、西生菜洗净控干水份备用

17、把汉堡胚从底部约三分之一处切开

18、底下的一片先抹上沙拉酱

19、铺上生菜再挤上沙拉酱

20、放上煎好的肉饼

21、把顶上的一半盖上即可

四、清爽型汉堡

主料：高筋粉180g 水90g 黄油10g 酵母粉2g 盐少许 白砂糖20g 鸡蛋1个 奶粉10g 鸡胸肉2块 生菜2片，番茄1个 沙拉酱适量

辅料：香辣烤肉酱1包 淀粉2茶匙 盐1茶匙 黑胡椒半茶匙 白芝麻适量

制作工艺：

1、备好材料。

2、在桶里倒入高筋粉，酵母粉，盐，白砂糖，鸡蛋，奶粉

3、牛奶在搅拌的过程中一点一点的加入里面

4、搅拌的光滑些，加入黄油10g

5、继续搅拌，

6、呈现一个一个大的圆形孔就证明快好了

7、直到能拉出薄膜为止

8、分割成1个30g的面团，共7个，醒10分钟

9、取一个

10、拿在手里转一圈沾满白芝麻

11、放在烤盘里发到2倍大，期间喷几次水

12、烤之前再喷次水，180度烤10分钟

13、备好食材

14、鸡胸肉一半用搅拌机

15、搅拌成泥，一半切碎

16、倒入香辣烤肉酱，盐，黑胡椒

17、再倒入淀粉

18、搅拌至上劲腌制1小时

19、烤炉上刷层油。(可以用平底锅煎鸡肉片)

20、放入一块鸡肉

21、按扁

22、烤至两面呈金黄色

23、汉堡坯子切两半，番茄切片

24、取一个汉堡坯子底，放上一片生菜

25、放上片番茄

26、放上一片鸡肉

27、挤上些沙拉酱，再放上番茄

28、放上生菜

29、再放上鸡肉片

30、最后盖上汉堡盖子

五、热狗汉堡

主料: 高筋粉250克 酵母1小勺 白砂糖30克 盐3克 鸡蛋1个 奶粉10克 水95克 黄油20克

辅料: 沙拉酱 番茄酱 肉肠 生菜各适量

制作工艺：

1、把所有材料(除黄油外)一起揉成面团，揉至面团光滑，加入黄油继续揉面至扩展阶段，放容器里发酵至两倍大

2、拿出面团，排气，分割成60克每份，滚圆，松弛15分钟。面团压平，用擀面杖擀成圆形，翻面，卷起来，收口，放进汉堡模具里发酵

3、二次发酵完成后，放入预热的烤箱中层，180度15分钟即可(根据自家烤箱调节)

4、肉肠放入平底锅中煎至表面颜色加深、油份渗出、生菜洗净备用

5、烤好的面包，用刀划开，夹入生菜、肉肠，上面用沙拉酱和番茄酱装饰