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面包机做蛋糕的正确方法(肉松面包夹蛋糕的做法)

100次浏览     发布时间:2024-10-31 10:20:16    

用料

  • 戚风蛋糕胚
  • 低筋面粉 100g
  • 蛋清 3个
  • 蛋黄 3个
  • 细砂糖(蛋清中) 50g
  • 牛奶 65g
  • 植物油 50g
  • 泡打粉 5ml
  • 细砂糖(蛋黄中) 25g
  • 面包体
  • 高筋面粉 300g
  • 黄油 30g
  • 鸡蛋 一个
  • 白砂糖 40 g
  • 盐 3g
  • 酵母 3g
  • 牛奶 140g
  • 自制肉松
  • 自制沙拉

做法步骤

1、将鸡蛋蛋黄蛋清分开,分别放在无盐无油的容器中,蛋黄加糖搅拌均匀

2、打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入牛奶,轻轻搅拌均匀。低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

3、这是混合好的面糊,静置,开始打发蛋白

4、将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。不要打发过,否则会水油分离。

5、将三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀

6、把混合好的蛋黄糊再次倒入蛋白中,用刮刀从下往上翻搅均

7、在模具底下刷一层油,将混合好的蛋糕糊倒入,模具在台面上震几下,震出大气泡

8、放入烤箱中,125° 50分钟(我们家的烤箱温度较高所以用的120°,一般140-150°即可),分成四份

9、加下来开始做面包体,除黄油外所有材料放入面包机的桶中,开启一个和面程序

10、一个程序后放入黄油

11、揉出手套膜后,整形发至两倍大,手指粘粉戳一个洞,不塌陷不回缩

12、面团分成三份,醒发15分钟左右

13、如图所示用面包体把蛋糕包起来,两头要封好

14、静置发至两倍大,刷上一层蛋液,烤箱中,150°,25分钟

15、烤好的面包沿对角线切开,在切面抹上沙拉酱,然后沾上肉松

16、成品图

小贴士

因为鸡蛋的个头相差有时候很悬殊,不同鸡蛋的蛋清蛋黄比例也有差别,有时候这也是造成按配方制作戚风不成功的原因。我用的个头比较大的鸡蛋(带壳70克左右)3个就够了。大概是蛋清110g,蛋黄60g

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