拼接牛排怎么辨别（如何分辨网购的牛排是否是合成肉）

随着生活水平的提高和西餐文化的普及，网购牛排已经成为了越来越多年轻人的餐桌上的美食。随之而来的李鬼们也开始污浊这片净土，以碎肉鸭肉为主、注脂肉僵尸肉为辅的黑恶“拼接合成牛排”势力也逐步渗透到我们的餐桌上，蚕食着我们的健康，下面就给新人们简单科普一下如何分辨买到的是否为拼接牛排。

购买前一定要看牛排加工工艺

随着某宝某猫某东的逐渐规范，牛排类产品被标注的新属性，可能他们也觉得拼接牛排确实成了一个问题，因为按销量排序在前列的多半都是拼接牛排，而标注又怕影响销量，唯一办法就是写小一点，让它没那么显眼，而且很多人也不懂。

牛排加工工艺

“整切调理”即为整肉切片经过腌制已入味，开袋就可以下锅的。这种买来操作简单方便，适合我这种厨艺能力浮动比较大、放调料完全随缘的菜鸟选手。

“原切未腌制”即为整肉切片未腌制，大多配有调料，虽然烹饪起来比较麻烦，能够最大的保留原汁原味，对自己厨艺有信心朋友的可以尝试一下。

“调理合成”买到了这个的朋友，是不是开袋特别香？用手摸一下要洗半天？是吃起来没有牛肉味？恭喜你，买到了拼接合成牛排，稍好一些地用牛碎肉，差一些的是什么肉了，那就不得而知了。

不过这里还是有一些商家，会把合成牛排设置成整切原切，误导大家去买，赌的就是你不识货，所以咱们就要往下看了。

拼接合成牛排

上图就是一块拼接合成所谓的牛排，从表面看因为是卷筒成型的，所以非常圆，有别于正常牛排；其次拼接肉的纹理杂乱，正常牛肉纹理方向清晰规律、朝向一致；最重要的一点，因为是拼接的，所以仔细看会有明显的接口。

拼接接口

粗略地看一下，较大的接口就有这几条，仔细看还会发现有很多细小的接口，毕竟是由大大小小的碎肉块组成。

下面为了验证拼接，我们就要动手啦~

沿着接口，我们可以轻松地将拼接牛排撕开，牛肉中是含有筋膜的，想撕开是要费一点力气的，并且撕碎的截面也会把肉筋拉扯的参差不齐，而拼接肉的截面非常平滑。

平滑的截面

仔细看，还可以发现更小的接口。

撕开拼接牛排01

撕开拼接牛排02

撕开拼接牛排03

看起来是不是很倒胃口呢？

一些网店里一百块两三公斤的那种，合成牛排居多，有的甚至销售价格连等量的牛肉都买不来，所以大家买前一定要三思啊。

此外除了拼接合成肉，还有几种常见的劣质牛排

注脂肉

注脂肉

用注脂肉冒充雪花牛肉，这种牛肉切片会有明显的色泽不一，有部分肉色变浅和出现褐色斑，则可以判断这种产品可能是注脂牛肉。

僵尸肉

僵尸肉

另外一种就是我们常说的“僵尸肉”，因为冷冻时间过长，肉质颜色会有明显色差，也就是冷冻肉各部位颜色不一，解冻后用手指按压肉质松软且没有弹性。