饺子是一种北方常吃的主食之一，饺子不仅美味，而且营养全面，面粉擀的饺子皮，而面粉含丰富的碳水化合物，馅料可以把自己喜欢吃的蔬菜、肉、虾等食材都包进去，吃一个饺子，就能摄入碳水化合物、维生素、蛋白质、纤维素等，营养齐全，再喝上一碗热气腾腾的饺子汤，暖心暖胃。吃饺子可省去煮饭烧菜褒汤，可谓一举多得。

羊肉馅饺子

【食材】面粉350克，水170克，盐2克

馅料：羊肉300克，小葱1把，黑木耳（干）20克，大葱半根，料酒，盐，茶油，蚝油，花椒粉

【做法】

第一步，揉面：面粉，水，2克盐放入面盆中，揉成光滑的面团，加盖醒面2小时

第二步，黑木耳清洗几遍再用清水浸泡至黑木耳变软，肉质变厚，加入一汤匙的红薯淀粉，用双手搓洗黑木耳，红薯淀粉能起到摩擦作用可带走黑木耳上的杂质，再用清水冲洗几遍

第三步，小葱洗净，大葱清洗切小段

第四步，羊肉剁成肉馅，可以手工剁，也可以用机器代劳，剁好的羊肉馅放入大碗中，加入20克料酒，50克清水、10ml茶油，朝一个方向搅打均匀羊肉上劲。羊肉馅里加水打匀，肉馅会嫩滑，加茶油可以锁住肉里的水分

第五步，黑木耳剁碎，大葱切碎，放入羊肉碗中，加入盐、蚝油、花椒粉，朝同一方向拌匀

第六步，洗净的小葱切葱花，放入馅料碗中

第七步，朝相同的一个方向拌匀，再加一勺茶油，封住葱花不出水

第八步，面团分成小剂子，擀成饺子皮

第九步，取一个饺子皮，填入馅料

第十步，饺子皮对折，中间位置捏合

第十一步，食指在下面，拇指在上面用劲捏合，将两边捏紧

第十二步，包好的饺子，圆鼓鼓的，皮薄馅大

第十三步，锅烧开水，加少许盐，下入饺子，盖锅盖，煮至饺子浮起来，加入半碗水，再次开锅，再加入半碗水，重复点三次水，饺子即煮熟

第十四步，味碟里倒醋，加辣椒酱，香葱花

第十五步，捞出饺子趁热食用

【结语】

①，和面时加少许盐，增加面的筋性，饺子皮劲道，饺子不容易破皮，醒面时间要长，最少2小时，饺子才可以柔软，和面的水量根据面粉的吸水性酌情增减

②，调馅加入适量水、料酒、食用油，可使羊肉馅多汁不柴，加入大葱、花椒粉和料酒都是可去羊肉膻味，搅拌肉馅一定要朝一个方向打，这样肉馅能打上劲

③，煮饺子的水一定要加够，水烧开后先放盐再下饺子，可防止饺子粘连，下入饺子后不要搅动，让饺子自行浮上水面